Share on facebook
Share on whatsapp
Share on linkedin
Share on twitter

Geroosterde aubergine met Griekse yoghurt, granaatappelpitjes en pijnboompitjes

Zo, de herfstvakantie zit er weer op van de kinderen. Tijd om weer eens een lekker recept met jullie te delen. Deze keer staat er geroosterde aubergine uit de oven met Griekse yoghurt, granaatappelpitjes en pijnboompitten op het menu. Dat klinkt lekker toch? Wat zou je ernaast kunnen eten? Bijvoorbeeld een lekkere salade. Evenals aardappelfrietjes uit de oven, gemaakt van zoete aardappel. Daarnaast zou je de geroosterde aubergine met een stukje naanbrood uit de oven kunnen eten, evenals een schepje zilvervliesrijst. Wil je graag afvallen, dan is een salade een gezonde keuze.

Ingrediënten

4 personen

  • 2 Aubergines
  • 2 el Geroosterde pijnboompitten
  • 4 el Verse granaatappelpitjes
  • 2 Knoflookteentjes, fijngesneden
  • 150 gram Griekse yoghurt
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie
  • Evt. rozemarijn

Bereiding geroosterde aubergine

  • Verwarm de oven op 200 graden Celsius.
  • Halveer de aubergines in de lengte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Snijd het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat het vel heel blijft.
  • Ook mag de knoflook over de aubergine helften heen verdeeld worden.
  • Giet de olijfolie beetje bij beetje in de inkepingen, en laat de aubergine de olie steeds goed opzuigen.
  • Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  • Rooster de aubergine ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.
  • Nadat de aubergine is afgekoeld, leg je de aubergine helften op een platte schaal en verdeel je de Griekse yoghurt erover heen.
  • Tenslotte mag de aubergine bestrooid worden met de pijnboompitten en granaatappelpitjes.
Geroosterde aubergine met Griekse yoghurt, granaatappelpitjes en pijnboompitjes

Smaakvolle opties om de geroosterde aubergine samen mee te serveren:

  • Bijvoorbeeld lekker met een spinaziesalade met geraspte rode bier, doperwtjes en feta
  • Naanbrood met huisgemaakte hummus
  • Spinaziesalade met alfalfa en avocado
  • Lamsworstjes
  • Cousoussalade
In samenwerking met JustLeanne.

YourHealth Personal training

YourHealth is ruim 13 jaar ervaren in het verzorgen van Personal training aan huis. Wij helpen druk bezette mensen aan een slanker, fitter en sterker lichaam. Klanten kiezen voor YourHealth omdat ze een stok achter de deur nodig hebben, net als een persoonlijk voedingsschema en professionele begeleiding. Wij maken het klanten makkelijk door met alle spullen naar ze toe te komen. 

Bij ons krijg je naast de persoonlijke trainingen en coaching een GRATIS voedingsadvies die opgesteld is door onze eigen voedingsconsulent. Want voeding heeft invloed op je (sport)prestaties en je fysieke en mentale gezondheid. Wil je meer weten? Neem contact met ons op als je wilt weten wat wij voor jou kunnen betekenen. Of maak een afspraak voor een GRATIS intake!

Wacht ...

Er is meer van dit

Vissalade

Vissalade

Makkelijke vissalade Hierbij het recept van een makkelijk te bereiden vissalade. Heerlijk als gezonde lunch of diner. Ook op tafel te zetten voor bij de

Lees verder »
Koude fruitsoep met zomerfruit1

Koude fruitsoep met zomerfruit

Koude fruitsoep met zomerfruit Rood en paars fruit zoals blauwe bessen, frambozen, aardbeien, bramen en granaatappelpitten zitten vol met antioxidanten en andere kankerwerende stoffen. Ook

Lees verder »
error: Deze content is beveiligd!